Воскресенье, 29.11.2020, 13:21
ВСЕ О МЕДИЦИНЕ
 медицинский портал для студентов и врачей
Главная Регистрация Вход
Приветствую Вас, Гость · RSS
» Полезное


Медицинские диеты, столы.

Диеты по группе крови

Определение групп крови
» Меню сайта
» Форма входа

» Актуально :
  • Как записаться к неврологу (2)
  • Себорейный дерматит (3)
  • Лечение инсулинзависимого сахарного диабета Юрия Захарова (0)
  • Эвтаназия (0)
  • Ищем модераторов (0)
  • Правила размещения тем в разделе (0)
  • » Переводчик сайта
    » контакты

    E-Mail:knigi_m@bk.ru
    » Рекомендуем :
    » Довідкові телефони


    Регіональні центри оцінювання якості освіти
    Новое на форуме:


    Рекомендуем :

     Шпитальна хiрургiя (3 диски) Л.Я.Ковальчук, В.Ф.Саєнко



    Рекомендуем :
    The Encyclopaedia of Medical Imaging ( CD Nicer 2001) Энциклопедия рентгенографических изображений


    Рекомендуем :
    Профилактика, ранняя диагностика и лечение злокачественных новообразований



    Читать на сайте:





    » Мини-чат


    Наш фотоальбом:




    Православные праздники

    Яндекс.Погода
    Онлайн всего: 1
    Гостей: 1
    Пользователей: 0
     статьи по медицине (articles on medicine)
    Главная » Статьи » Здоровье » Пищевые добавки

    Пищевые добавки.Часть 1


    Источник:
    РАЗДЕЛЫ МАТЕРИАЛОВ:
    Анастезиология [25]Анатомия [17]Аллергология [4]
    Болезни,вирусы,эпидемии,разное [158]интересная медицина [14]рефераты [93]
    статьи [217]история болезни [77]документация [7]
    Вредные привычки [11]Внутренние болезни [12]Гастроэнтерология [0]
    Гинекология и акушерство [118]Гигиена [0]Геронтология [8]
    Гематология [0]Дерматология [0]Диагностика [4]
    Кардиология и кардиохирургия [0]Статьи по эндоскопии [8]Лечение лекарственными средствами [21]
    Здоровье [3]Здоровье,красота,гигиена [65]Иммунология [0]
    Инфекционные болезни [0]Наркология [18]народная медицина [49]
    Нервные болезни [84]Педиатрия [157]Психология и психиатрия [38]
    Разное [40]Статьи по онкологии [25]Судебная медицина [0]
    Стоматология [6]СПИД - ВИЧ [13]Травматология [4]
    Физиотерапия [3]Хирургия [27]

          Агар     Е406
     Гелеобразователь,загуститель,стабилизатор,влагоудерживающий агент,пленкообразователь,осветлитель.
    Внешний вид   -  рассыпчатый порошок,хлопья,крупка от белого до желтого цвета.стекловидные нити,пористые пластинки или пленки.
    Физико-химические свойства  -   хорошо расстворимый в кипящей воде,средне раств.-в органических растворителях,нерастворимый в холодной воде(набухает);физико-химические свойства зависят от вида водорослей и способа получения.
    Природный источник   - входит в состав клеточных мембран (до 30%) красных водорослей.
    Метаболизм и токсичность-агар не всасывается и непереваривается,это расстворимое балластное вещество.В количестве 4-5 г на один прием для человека агар оказывает легкое слабительное действие.
    Применение-агар является эффективным гелеобразователем.Уже 0.85%-й водный раствор образует при охлаждении стабильный,стойкий к надрезу гель,который также устойчив к кислотами ионам кальция.Этот гель плавиться лишь при 80град.,что дает агару преимущество по сравнению с желатином при использовании для покрытий и заливок в консервах,особенно мясных.Зефир,пастила,мармелад,фрукты в желе,жевательная резинка при добавлении 1-2%агара приобретают свои специфические свойства.Здесь агар может также комбинировать свои св-ва с другими гелеобразователями и загустителями.
         АДИПАТ АММОНИЯ     Е359
       Регулятор кислотности.(смот.адидапт натрия)
        АДИПАТ КАЛИЯ     Е357
       Регулятор кислотности.
        АДИДАПТ НАТРИЯ     Е356
      Регулятор кислотности.
    Может применяться в качестве регулятора кислотности в производстве напитков и кондитерских изделий.      АДИПИНОВАЯ КИСЛОТА     Е355
     Гександиновая кислота.Белые кристалы с кислым вкусом.
     Присутствует в соке сахарной свеклы.Используется в качестве мягкого подкислителя с малой гидроскопичностью и кислым вкусом.
        АЗОДИКАРБОНАМИД     Е927а
     Хлебопекарный улучшитель окислительного действия.
    Входит в состав комплексных хлебопекарных улучшителей,а также используется как индивидуальный хлебопекарный улучшитель окислительного действия.Являясь активным окислителем,азодикарбонамид способствует улучшению структурно-механических свойств теста,ускорению процессаего созревания.Улучшитель полностью расходуется при окислительной реакции.Другие области применения-порообразователь,вулканизирующий агент,ускоритель вулканизации.
         АЗОРУБИН   Е122
      Краситель(моноазокраситель)
    Темно-красный поршок или гранулы,в воде образует красный р-р.
    Применение-в косметике,кондитерские изделиянапитки,мороженное.Смешивая с различными можно получить множество других цветов.Смешивается с лаками(богатый спектр цветов).Лаковая форма используется в основном для окраски дражже.А также используется успешно в текстильной промышленности для окраски шерсти.Разрешен и применяется для окрашивания таблеток.
          АЗОТ   Е941
      Газ без цвета и запаха.
      Почти нерасстворим в воде.Содержится в атмосфере(75% по массе
      Получается ректификацией жидкого воздуха.Примеси кислород.
      Азот инертнен и нетоксичен,однако вдыхание чистого азота вызывает удушие из-за отсутствия кислорода.
      Азот используется(часто в смеси с диоксидом углерода или кислородом) в качестве защитного газа для упаковки хлебобулочных изделий,мяса,рыбы,жиров,орехов и других продуктов,особенно склонных к окислению,часто в потребительской упаковки.Азот,как и углекислый газ,предохраняет продукты от контакта с кислородом.Жидкий азот используется как охлаждающий и замораживающий агент.
         АЛИТАМ   Е956
       Подсластитель.
       Для практических целей алитам достаточно раств. в воде и спирте,умеренно расв. в жирах.
       По данным изготовителя,белковая часть усваивается полностью.
       Может применяться во всех продуктах, в которых используются интенсивные подсластители,но широкого применения не нашел.Алитам подвержен гидролизу меньше,чем аспартам,поэтому больше пригоден для производства жидких продуктов длительного срока годности,например напитков.
          АЛКАНЕТ   Е103
      Краситель.
      Красно-бордовый краситель известный еще с древности.
          АЛЛИЛГОРЧИЧНОЕ МАСЛО  
       Консервант.
      Аллилизотиоцинат и его гомологи являются натуральными консервантами в горчице,хрене и других растениях.Острый вкус и запах препятсвтвуют их широкому применению в качестве консервантов;они также вызывают опасения в плане токсикологии.
          АЛЬГИНАТ АММОНИЯ   Е403
      Загуститель,гелеобразователь,покрытие,средство для капсулирования,влагоудерживающий агент,стабилизатор.
         Желтовато-белый волокнистый порошок или гранулы со слабым запахом аммиака.
      В природе находится в форме альгиновой кислоты.
          АЛЬГИНАТ КАЛИЯ   Е402
      Загуститель,гелеобразователь,покрытие,средство для капсулирования,влагоудержвающий агент,стабилизатор.
      Желтовато-белый,иногда с сероватым оттенком,волокнистый порошок,гранулы или пластинки.
       В природе находится в форме альгиновой кислоты.
        Альгиновые кислоты извлекают из водорослей обработкой р-ром щелочи.
         АЛЬГИНАТ КАЛЬЦИЯ   Е404
       Загуститель,гелеобразователь,покрытие,ср-во для капсулирования,влагоудерживающий агент,стабилизатор.
       В природе встречается в форме альгиновой кислоты.
         АЛЬГИНАТ НАТРИЯ   Е401
       Загуститель,гелеобразователь,покрытие,ср-во для капсулирования,влагоудерживающий агет,стабилизатор.
      Желтовато-белый, иногда с сероватым оттенком, волокнистый порошок,
    гранулы или пластинки.
       В природе встречается в форме альгиновой кислоты.
          АЛЬГИНОВАЯ КИСЛОТА   Е400
      Загуститель,гелеобразователь,покрытие,ср-во дя капсулирования,влагоудерживающий агент,стабилизатор.
      Желтовато-белый волокнистый порошок.         
      Плохо раств. в р-рах карбоната,гидроксида и фосфата натрия;нераст. в воде,органических растворителях.Свойства меняются в зависимости от вида водорослей и соотношения гулуроновой и маннуроновой кислот.
       Не ресорбитуется(возможно незначительное ращипление микрофлорой кишечника ).Может снижать степень ресорбции кальция,железа и др.
         АЛЮМИНИЙ   Е173
      Краситель(неорганический пигмент)
     Серебристо-серый порошок или тонкие пластинки.
     Содержится в полевых шпатах,слюде и глинах,важнейшими из которых являются бокситы.
      Разрешен в качестве катализатора в пищевых производствах согласно ТИ.
      Алюминий применяется для украшения сахарных кондитерских изделий,пирогов и сдобы.В других странах разрешон в качестве окрашивания всех фармацептических и косметических средств.Алюминий применяется для украшения сахарных кондитерских изделий,пирогов и сдобы.В США и ЕС разрешен для окрашивания всех фармацевтических и косметических средств.Применяется в ювелирной,электронной и авиационной промышленности,в аппаратостроении,в качестве упаковки.В РФ не имеет разрешения на окрашивание лекарственных средств.
         АЛЮМОСИЛИКАТ Е559
      Добавка препятствующая слеживанию и комкованию,разделитель,осветлитель,носитель.
     Синонимы:силикат алюминия,каолин,"белая глина".
     Мелкодисперсный порошок от белого до желтоватого или сероватого цвета с землянистым вкусом без запаха.
      Нерастворим в воде,этаноле и минеральных кислотах.
      В природе составляет до 50% массы земной коры.К алюмосиликатам относятся полевые шпаты(ортоклаз,альбит,анорит),слюды,(мусковит,нефелин),глинистые минералы.
      Препятствует слеживанию и комкованию сухого молока и сливок,поршшкообразногопищевого сырья и продуктов,выполняя функции разделяющего агента и адсорбента.
        АЛЮМОСИЛИКАТ КАЛИЯ  Е555
      Добавка,препятствующая слеживанию и комкованию,разделитель,адсорбент,носитель.
      Мелкий белый сыпучий порошок без запах и вкуса.
      Препятствует слеживанию,комкованию хлебопекарных улучшителей,сухих молока и сливок и др. порошкообразного пищевого сырья и продуктов,выполняя функции разделяющего агента и адсорбента для умягчения воды.
      Другие области применения: природные алюмосиликаты являются компонентами шихты в производстве керамики,стекла,цементов и т.п.
        АЛЮМОСИЛИКАТ НАТРИЯ   Е554
      Добавка,препятствующая слеживанию и комкованию,разделитель,адсорбент,носитель.
      Мелкий,белый супучий порошок без запаха и вкуса.
      ДСП неограничено.Разрешен в какао-продуктах сухом молоке.В РФ разрешен в в продуктах сухих порошкообразных, включая сахар,в сырах,нарезанных ломтиками или тертых,и аналогов сыров,в соли и ее заменителях,в прянностях,в продуктах плотно обтянутых фольгой,в продуктах в форме таблеток,в биологически активных добавках к пище,в сахаристых кондитерских изделиях,кроме шоколадных.
      Препятствует слеживанию и комкованию хлебопекарных улучшителей,сухих молока и сливок,выполняя функции разделяющих агентов в качестве адсорбентов для умягчения воды.
        АЛЮМОФОСФАТ   Е541
      Эмульгирующая соль,разрыхлитель,регулятор кислотности.
      Белый порошок без запаха.
      Хор.раств. в соляной кислоте,нераств. в воде.
      В РФ разрешен в качестве эмульгирующей соли плавленых сырах.
      Применяетсяв качестве разрыхлителя в пекарском порошке и в производстве плавленых сыров совместно с другими солями-плавителями.
        АМАРАНТ   Е123
      Краситель(моноазокраситель)
      Темно-красный порошок или гранулят,в воде образует красный раствор.
      Нерастворим в растительных маслах.
      В РФ считается,что амрантне представляет токсикологической опасности.В РФ считается канцерогеном,В РФ запрещен.
        АМИЛАЗЫ   Е1100
      Фермент,катализатор гидролиза,средство обработки муки.
      Раств. в воде;практически нераств.в этаноле,хлорофоме,эфире.
      Амилаза обнаружена в организме животных,в высших растениях,микромицетах.
      Доказательства того,что какие-либо ферменты,используемые в пищевыхтехнологиях,вредны сами по себе,отсутствует,тем более что в большинстве случаяв ферменты в процессе обработки инактивируются.Однако остается возможностьобразования токсинов во время роста микроорганизмов,используемых для биосинтезов ферментов.Гарантировать отсутствие микротоксинов и патогенных микроорганизмов должен изготовитель препарата.
      Основными областями использования амилаз являются хлебопечение,пивоварение,производство спирта и крахмалопаточная промышленность.
      Крахмал-один из главных компонентов теста,при ферментативном воздействии на который можно добиться изменения свойств теста и улучшения качества хлеба.         
        АММОНИЙНЫЕ СОЛИ ФОСФАТИДИЛОВОЙ КИСЛОТЫ   Е442
      Эмульгатор.
      Применяется в шоколадной и какао-продукции.
        АННАТО  Е160b
      Краситель.Применяется в маргарине и других жировых эмульсиях и жирах.Применяется также в косметике,окрашивании шерсти,фармацептике.
        АНОКСОМЕР    Е323.
      Антиоксидант.Высокомолекулярный продукт,не расщепляется и не всасывается.
        АНТОЦИАНЫ   Е163
      Краситель.
      Красная жидкость.порошок или паста.В зависимости от среды меняет цвет от красной до зеленой.
      Содержится в красном винограде,тутовых ягодах,ягодах черной смородины,клубники,вишни.Этот краситель в наше время не имеет промышленного значения.
         АНТРАНИЛОВАЯ КИСЛОТА.
      Флокулянт,осветлитель.
      Используется для удаления госсипола из хлопкового масла.Применяется в производстве красителей,душистых веществ,пестицидов,лекарственных средств.
        ЭТИЛОВЫЙЭФИР Е 160f.
      Краситель(каротиноид)
      Кристалы от красного до фиолетового цвета.Окраска от оранжевой до красной.
      Применяется в зависимости от растворимости для окрашивания растительных масел,маргаринов,кремов,соусов,напитков или кондитерских изделий.Также применяется для окрашивания фармацевтических препаратов,косметических средств и в качестве добавки в куриные корма для пигментации яичного желтка.
        БЕТА-АПО-КАРОТИНОВЫЙ АЛЬДЕГИД   Е160е.
      Краситель.
      Темно-фиолетовые кристаллы или кристаллический порошок с металлическим блеском.
      Легко раств. в рвстительных маслах,органических красителях,средне раст.в этаноле,нераств. в воде.
      Вместе с витамином а и бетакаратиновой кислотой накапливается в печени.Избыточное количество выводится вместе с калом.В нормальных условиях усваивается только небольшая часть.Также используется в фармацептии и косметических средствах.
        АРАБИНОГАЛАКТАН   Е409.
      Загуститель,стабилизатор.
      Желтовато-белый порошок без вкуса и запаха.
      Получают из водного рас-ра лиственницы.
      Смола лиственницы имеет низкую вязкость,эти рас-ры устойчивы к действию солей,кислот и щелочей и могут стабилизировать эмульсии и суспенсии,например концентраты ароматизаторов.Как безвкусный наполнитель,смола лиственницы может придавать низкокалорийным продуктам ощущение определенной наполнености во рту.
        АРГОН   Е938.
      Пропеллент.
      Самый распространенный из благородных газов.В атмосфере его содержиться 0,934% по объему.
      Применяется в качестве пропеллента для пищевых и ингаляционных упаковок.
        АСКОРБАТ КАЛИЯ Е303.
      Антиоксидант,стабилизатор цвета,улучшитель хлебопекарный,регулятор кислотности.
      Входит в состав многих растений в виде аскорбиновой кислоты.
      Применяется в качестве антиоксиданта,
        АСКОРБАТ КАЛИЯ   Е302.
      Антиоксидант,стабилизатор цвета,улучшитель хлебопекарный,регулятор кислотности.
      Белый кристаллический порошок.
      Склонен к пожелтению на воздухе и под действием света.Легко растворим в воде,ср. раст. в этаноле,нераств. в жирах,жирных растворителях.
      Находится во многих растениях в виде аскорбиновой кислоты.
      Применяется в качестве антиоксиданта, стабилизатора окраски,хлебопекарного улучшителя и витамина С.
        АСКОРБАТ НАТРИЯ   Е301.
      Антиоксидант,стабилизатор цвета,улучшитель хлебопекарный,регулятор кислотности.
      Белый кристаллический порошок.
      Находится во многих растениях в виде аскорбиновой кислоты.
      Применяется в качестве антиоксиданта,стабилизатора окраски,хлебопекарного улуччшителя и аскорбиновой кислоты.
        АСКОРБИЛПАЛЬМИТАТ   Е304.
      Антиоксидант,стабилизатор окраски,эмульгатор,растворитель.
      Рыхлый порошок,кристалы со слабым запахом,похожим на запах лимона.
      Находится во многих растениях в виде аскорбиновой кислоты.
      Применяется в качестве антикосиданта во всех жирах и маслах,которые не предполагается нагревать до высокой температуры.
        АСКОРБИЛСТЕАРАТ   Е305.
      Антиоксидант,стабилизатор окраски,эмульгатор растворитель.
      Рыхлый порошок от белого до желтоватого цвета,кристаллы которого имеют слабый запах лимона.
      Содержится во многих растениях в виде аскорбиновой кислоты.
      Применяеися во всех жирах и маслах,которые не предполагается нагревать до высокой температуры.Также применяется в качестве витамина в фармацептике и косметологии.В качестве антиоксанта в пищевых маслах для салатов,маойнезов,в мясопродуктах для защиты жиров QS,в качестве жирорастворимого стабилизатора вкуса в сухих молочных продуктах 500 мг/кг,в сухих продуктах из картофеля и сухих завтраках,ароматизаторах,в качестве биологически активного в-ва ,эмульгатора,стабилизатора,в качестве растворителя и стабилизатора в смесях красителей с каротинами.Применение в технологических целях не дает возможности декларировать содержание витамина С.Другие области применения в качестве витамина и антиокислителя в фармацептике,косметике и кормах.



    Категория: Пищевые добавки | Добавил: storm (22.10.2010)
    Просмотров: 2149
    Всего комментариев: 0
    Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.
    [ Регистрация | Вход ]
    Copyright MyCorp © 2020









    Курите ли вы?
    Всего ответов: 639


    Скачать программу против курения


    Cлучайное видео:
    [14.06.2011]
    Passages of Life (Жизненные пути).Passages of Life (Жизненные пути).

    [07.06.2011]
    Массаж новорожденных детей в родильном домеМассаж новорожденных детей в родильном доме

    [01.06.2011]
    12 - Infratemporal Fossa12 - Infratemporal Fossa

    [14.06.2011]
    The Gender Wars (Война полов).The Gender Wars (Война полов).

    [10.06.2011]
    Гинекологическое исследованиеГинекологическое исследование

    [30.07.2011]
    Perforación tabique nasalPerforación tabique nasal

    [29.05.2011]
    3D руководство по гистерэктомии3D руководство по гистерэктомии

    Новые добавления:
    Последние статьи:
    Блогосфера:
    [15.12.2014]
    Как строилась Останкинская телевышкаКак строилась Останкинская телевышка

    [17.10.2013]
    Вот так надевают бахилыВот так надевают бахилы

    [08.07.2013]
    Психолог (смотрите не пожалеете)Психолог (смотрите не пожалеете)

    [02.07.2013]
    Сам себе хирургСам себе хирург

    [30.05.2013]
    Cамая опасная пешеходная тропа в мире.Cамая опасная пешеходная тропа в мире.



    Форум хирургов












    Последнее видео :

    На сайте Все о медицине собраны материалы для абитуриентов, студентов-медиков, врачей всех специальностей, а также информация о медицинских академиях, институтах и университетах России и Украины.Наша база постоянно пополняется. Все разделы доступны без регистрации. Но после авторизации у вас будет больше возможностей.Смотрите раздел наши книги, выбирайте каталог - более трех тысяч книг по очень низкой цене все для Вас! Также на сайте Вы найдете материалы из следующих разделов медицины : Акушерство,Аллергология,Ангиология,Андрология,Алгология, Анестезиология,Бальнеолечение,Биомедицина,Гастроэнтерология, Гематология,Геронтология,Гигиена,Гинекология,Дерматология,Венерология, Вирусология,Вертебрология,Внутренние болезни,Иммунология,Инфекционные болезни, Кардиология,Кардиохирургия,Колопроктология,Курортология, Массаж,Микробиология,Наркология,Неврология,Нейрохирургия,Неонатология, Нефрология,Онкология,Онкогематология,Ортопедия,Оториноларингология,Офтальмология, Паразитология,Патологическая анатомия,Педиатрия,Психиатрия,Психология,Пульмонология, Радиология,Реаниматология, Ревматология,Рентгенология,Сексология,Сексопатология,Сомнология, Социальная медицина и организация здравоохранения,Стоматология и челюстно-лицевая хирургия, Судебная медицина,Терапия,Токсикология и радиология,Травматология,Урология,Фармакология,Физиотерапия, Фтизиатрия, Хирургия,Эндокринология,Эндоскопия,Эпидемиология,Эметология,Ядерная медицина
    Этот сайт защищен «Site Guard» Яндекс.Метрика
    Счётчик тиц и пр