Агар Е406 Гелеобразователь,загуститель,стабилизатор,влагоудерживающий агент,пленкообразователь,осветлитель. Внешний вид - рассыпчатый порошок,хлопья,крупка от белого до желтого цвета.стекловидные нити,пористые пластинки или пленки. Физико-химические свойства - хорошо расстворимый в кипящей воде,средне раств.-в органических растворителях,нерастворимый в холодной воде(набухает);физико-химические свойства зависят от вида водорослей и способа получения. Природный источник - входит в состав клеточных мембран (до 30%) красных водорослей. Метаболизм и токсичность-агар не всасывается и непереваривается,это расстворимое балластное вещество.В количестве 4-5 г на один прием для человека агар оказывает легкое слабительное действие. Применение-агар является эффективным гелеобразователем.Уже 0.85%-й водный раствор образует при охлаждении стабильный,стойкий к надрезу гель,который также устойчив к кислотами ионам кальция.Этот гель плавиться лишь при 80град.,что дает агару преимущество по сравнению с желатином при использовании для покрытий и заливок в консервах,особенно мясных.Зефир,пастила,мармелад,фрукты в желе,жевательная резинка при добавлении 1-2%агара приобретают свои специфические свойства.Здесь агар может также комбинировать свои св-ва с другими гелеобразователями и загустителями. АДИПАТ АММОНИЯ Е359 Регулятор кислотности.(смот.адидапт натрия) АДИПАТ КАЛИЯ Е357 Регулятор кислотности. АДИДАПТ НАТРИЯ Е356 Регулятор кислотности. Может применяться в качестве регулятора кислотности в производстве напитков и кондитерских изделий. АДИПИНОВАЯ КИСЛОТА Е355 Гександиновая кислота.Белые кристалы с кислым вкусом. Присутствует в соке сахарной свеклы.Используется в качестве мягкого подкислителя с малой гидроскопичностью и кислым вкусом. АЗОДИКАРБОНАМИД Е927а Хлебопекарный улучшитель окислительного действия. Входит в состав комплексных хлебопекарных улучшителей,а также используется как индивидуальный хлебопекарный улучшитель окислительного действия.Являясь активным окислителем,азодикарбонамид способствует улучшению структурно-механических свойств теста,ускорению процессаего созревания.Улучшитель полностью расходуется при окислительной реакции.Другие области применения-порообразователь,вулканизирующий агент,ускоритель вулканизации. АЗОРУБИН Е122 Краситель(моноазокраситель) Темно-красный поршок или гранулы,в воде образует красный р-р. Применение-в косметике,кондитерские изделиянапитки,мороженное.Смешивая с различными можно получить множество других цветов.Смешивается с лаками(богатый спектр цветов).Лаковая форма используется в основном для окраски дражже.А также используется успешно в текстильной промышленности для окраски шерсти.Разрешен и применяется для окрашивания таблеток. АЗОТ Е941 Газ без цвета и запаха. Почти нерасстворим в воде.Содержится в атмосфере(75% по массе Получается ректификацией жидкого воздуха.Примеси кислород. Азот инертнен и нетоксичен,однако вдыхание чистого азота вызывает удушие из-за отсутствия кислорода. Азот используется(часто в смеси с диоксидом углерода или кислородом) в качестве защитного газа для упаковки хлебобулочных изделий,мяса,рыбы,жиров,орехов и других продуктов,особенно склонных к окислению,часто в потребительской упаковки.Азот,как и углекислый газ,предохраняет продукты от контакта с кислородом.Жидкий азот используется как охлаждающий и замораживающий агент. АЛИТАМ Е956 Подсластитель. Для практических целей алитам достаточно раств. в воде и спирте,умеренно расв. в жирах. По данным изготовителя,белковая часть усваивается полностью. Может применяться во всех продуктах, в которых используются интенсивные подсластители,но широкого применения не нашел.Алитам подвержен гидролизу меньше,чем аспартам,поэтому больше пригоден для производства жидких продуктов длительного срока годности,например напитков. АЛКАНЕТ Е103 Краситель. Красно-бордовый краситель известный еще с древности. АЛЛИЛГОРЧИЧНОЕ МАСЛО Консервант. Аллилизотиоцинат и его гомологи являются натуральными консервантами в горчице,хрене и других растениях.Острый вкус и запах препятсвтвуют их широкому применению в качестве консервантов;они также вызывают опасения в плане токсикологии. АЛЬГИНАТ АММОНИЯ Е403 Загуститель,гелеобразователь,покрытие,средство для капсулирования,влагоудерживающий агент,стабилизатор. Желтовато-белый волокнистый порошок или гранулы со слабым запахом аммиака. В природе находится в форме альгиновой кислоты. АЛЬГИНАТ КАЛИЯ Е402 Загуститель,гелеобразователь,покрытие,средство для капсулирования,влагоудержвающий агент,стабилизатор. Желтовато-белый,иногда с сероватым оттенком,волокнистый порошок,гранулы или пластинки. В природе находится в форме альгиновой кислоты. Альгиновые кислоты извлекают из водорослей обработкой р-ром щелочи. АЛЬГИНАТ КАЛЬЦИЯ Е404 Загуститель,гелеобразователь,покрытие,ср-во для капсулирования,влагоудерживающий агент,стабилизатор. В природе встречается в форме альгиновой кислоты. АЛЬГИНАТ НАТРИЯ Е401 Загуститель,гелеобразователь,покрытие,ср-во для капсулирования,влагоудерживающий агет,стабилизатор. Желтовато-белый, иногда с сероватым оттенком, волокнистый порошок, гранулы или пластинки. В природе встречается в форме альгиновой кислоты. АЛЬГИНОВАЯ КИСЛОТА Е400 Загуститель,гелеобразователь,покрытие,ср-во дя капсулирования,влагоудерживающий агент,стабилизатор. Желтовато-белый волокнистый порошок. Плохо раств. в р-рах карбоната,гидроксида и фосфата натрия;нераст. в воде,органических растворителях.Свойства меняются в зависимости от вида водорослей и соотношения гулуроновой и маннуроновой кислот. Не ресорбитуется(возможно незначительное ращипление микрофлорой кишечника ).Может снижать степень ресорбции кальция,железа и др. АЛЮМИНИЙ Е173 Краситель(неорганический пигмент) Серебристо-серый порошок или тонкие пластинки. Содержится в полевых шпатах,слюде и глинах,важнейшими из которых являются бокситы. Разрешен в качестве катализатора в пищевых производствах согласно ТИ. Алюминий применяется для украшения сахарных кондитерских изделий,пирогов и сдобы.В других странах разрешон в качестве окрашивания всех фармацептических и косметических средств.Алюминий применяется для украшения сахарных кондитерских изделий,пирогов и сдобы.В США и ЕС разрешен для окрашивания всех фармацевтических и косметических средств.Применяется в ювелирной,электронной и авиационной промышленности,в аппаратостроении,в качестве упаковки.В РФ не имеет разрешения на окрашивание лекарственных средств. АЛЮМОСИЛИКАТ Е559 Добавка препятствующая слеживанию и комкованию,разделитель,осветлитель,носитель. Синонимы:силикат алюминия,каолин,"белая глина". Мелкодисперсный порошок от белого до желтоватого или сероватого цвета с землянистым вкусом без запаха. Нерастворим в воде,этаноле и минеральных кислотах. В природе составляет до 50% массы земной коры.К алюмосиликатам относятся полевые шпаты(ортоклаз,альбит,анорит),слюды,(мусковит,нефелин),глинистые минералы. Препятствует слеживанию и комкованию сухого молока и сливок,поршшкообразногопищевого сырья и продуктов,выполняя функции разделяющего агента и адсорбента. АЛЮМОСИЛИКАТ КАЛИЯ Е555 Добавка,препятствующая слеживанию и комкованию,разделитель,адсорбент,носитель. Мелкий белый сыпучий порошок без запах и вкуса. Препятствует слеживанию,комкованию хлебопекарных улучшителей,сухих молока и сливок и др. порошкообразного пищевого сырья и продуктов,выполняя функции разделяющего агента и адсорбента для умягчения воды. Другие области применения: природные алюмосиликаты являются компонентами шихты в производстве керамики,стекла,цементов и т.п. АЛЮМОСИЛИКАТ НАТРИЯ Е554 Добавка,препятствующая слеживанию и комкованию,разделитель,адсорбент,носитель. Мелкий,белый супучий порошок без запаха и вкуса. ДСП неограничено.Разрешен в какао-продуктах сухом молоке.В РФ разрешен в в продуктах сухих порошкообразных, включая сахар,в сырах,нарезанных ломтиками или тертых,и аналогов сыров,в соли и ее заменителях,в прянностях,в продуктах плотно обтянутых фольгой,в продуктах в форме таблеток,в биологически активных добавках к пище,в сахаристых кондитерских изделиях,кроме шоколадных. Препятствует слеживанию и комкованию хлебопекарных улучшителей,сухих молока и сливок,выполняя функции разделяющих агентов в качестве адсорбентов для умягчения воды. АЛЮМОФОСФАТ Е541 Эмульгирующая соль,разрыхлитель,регулятор кислотности. Белый порошок без запаха. Хор.раств. в соляной кислоте,нераств. в воде. В РФ разрешен в качестве эмульгирующей соли плавленых сырах. Применяетсяв качестве разрыхлителя в пекарском порошке и в производстве плавленых сыров совместно с другими солями-плавителями. АМАРАНТ Е123 Краситель(моноазокраситель) Темно-красный порошок или гранулят,в воде образует красный раствор. Нерастворим в растительных маслах. В РФ считается,что амрантне представляет токсикологической опасности.В РФ считается канцерогеном,В РФ запрещен. АМИЛАЗЫ Е1100 Фермент,катализатор гидролиза,средство обработки муки. Раств. в воде;практически нераств.в этаноле,хлорофоме,эфире. Амилаза обнаружена в организме животных,в высших растениях,микромицетах. Доказательства того,что какие-либо ферменты,используемые в пищевыхтехнологиях,вредны сами по себе,отсутствует,тем более что в большинстве случаяв ферменты в процессе обработки инактивируются.Однако остается возможностьобразования токсинов во время роста микроорганизмов,используемых для биосинтезов ферментов.Гарантировать отсутствие микротоксинов и патогенных микроорганизмов должен изготовитель препарата. Основными областями использования амилаз являются хлебопечение,пивоварение,производство спирта и крахмалопаточная промышленность. Крахмал-один из главных компонентов теста,при ферментативном воздействии на который можно добиться изменения свойств теста и улучшения качества хлеба. АММОНИЙНЫЕ СОЛИ ФОСФАТИДИЛОВОЙ КИСЛОТЫ Е442 Эмульгатор. Применяется в шоколадной и какао-продукции. АННАТО Е160b Краситель.Применяется в маргарине и других жировых эмульсиях и жирах.Применяется также в косметике,окрашивании шерсти,фармацептике. АНОКСОМЕР Е323. Антиоксидант.Высокомолекулярный продукт,не расщепляется и не всасывается. АНТОЦИАНЫ Е163 Краситель. Красная жидкость.порошок или паста.В зависимости от среды меняет цвет от красной до зеленой. Содержится в красном винограде,тутовых ягодах,ягодах черной смородины,клубники,вишни.Этот краситель в наше время не имеет промышленного значения. АНТРАНИЛОВАЯ КИСЛОТА. Флокулянт,осветлитель. Используется для удаления госсипола из хлопкового масла.Применяется в производстве красителей,душистых веществ,пестицидов,лекарственных средств. ЭТИЛОВЫЙЭФИР Е 160f. Краситель(каротиноид) Кристалы от красного до фиолетового цвета.Окраска от оранжевой до красной. Применяется в зависимости от растворимости для окрашивания растительных масел,маргаринов,кремов,соусов,напитков или кондитерских изделий.Также применяется для окрашивания фармацевтических препаратов,косметических средств и в качестве добавки в куриные корма для пигментации яичного желтка. БЕТА-АПО-КАРОТИНОВЫЙ АЛЬДЕГИД Е160е. Краситель. Темно-фиолетовые кристаллы или кристаллический порошок с металлическим блеском. Легко раств. в рвстительных маслах,органических красителях,средне раст.в этаноле,нераств. в воде. Вместе с витамином а и бетакаратиновой кислотой накапливается в печени.Избыточное количество выводится вместе с калом.В нормальных условиях усваивается только небольшая часть.Также используется в фармацептии и косметических средствах. АРАБИНОГАЛАКТАН Е409. Загуститель,стабилизатор. Желтовато-белый порошок без вкуса и запаха. Получают из водного рас-ра лиственницы. Смола лиственницы имеет низкую вязкость,эти рас-ры устойчивы к действию солей,кислот и щелочей и могут стабилизировать эмульсии и суспенсии,например концентраты ароматизаторов.Как безвкусный наполнитель,смола лиственницы может придавать низкокалорийным продуктам ощущение определенной наполнености во рту. АРГОН Е938. Пропеллент. Самый распространенный из благородных газов.В атмосфере его содержиться 0,934% по объему. Применяется в качестве пропеллента для пищевых и ингаляционных упаковок. АСКОРБАТ КАЛИЯ Е303. Антиоксидант,стабилизатор цвета,улучшитель хлебопекарный,регулятор кислотности. Входит в состав многих растений в виде аскорбиновой кислоты. Применяется в качестве антиоксиданта, АСКОРБАТ КАЛИЯ Е302. Антиоксидант,стабилизатор цвета,улучшитель хлебопекарный,регулятор кислотности. Белый кристаллический порошок. Склонен к пожелтению на воздухе и под действием света.Легко растворим в воде,ср. раст. в этаноле,нераств. в жирах,жирных растворителях. Находится во многих растениях в виде аскорбиновой кислоты. Применяется в качестве антиоксиданта, стабилизатора окраски,хлебопекарного улучшителя и витамина С. АСКОРБАТ НАТРИЯ Е301. Антиоксидант,стабилизатор цвета,улучшитель хлебопекарный,регулятор кислотности. Белый кристаллический порошок. Находится во многих растениях в виде аскорбиновой кислоты. Применяется в качестве антиоксиданта,стабилизатора окраски,хлебопекарного улуччшителя и аскорбиновой кислоты. АСКОРБИЛПАЛЬМИТАТ Е304. Антиоксидант,стабилизатор окраски,эмульгатор,растворитель. Рыхлый порошок,кристалы со слабым запахом,похожим на запах лимона. Находится во многих растениях в виде аскорбиновой кислоты. Применяется в качестве антикосиданта во всех жирах и маслах,которые не предполагается нагревать до высокой температуры. АСКОРБИЛСТЕАРАТ Е305. Антиоксидант,стабилизатор окраски,эмульгатор растворитель. Рыхлый порошок от белого до желтоватого цвета,кристаллы которого имеют слабый запах лимона. Содержится во многих растениях в виде аскорбиновой кислоты. Применяеися во всех жирах и маслах,которые не предполагается нагревать до высокой температуры.Также применяется в качестве витамина в фармацептике и косметологии.В качестве антиоксанта в пищевых маслах для салатов,маойнезов,в мясопродуктах для защиты жиров QS,в качестве жирорастворимого стабилизатора вкуса в сухих молочных продуктах 500 мг/кг,в сухих продуктах из картофеля и сухих завтраках,ароматизаторах,в качестве биологически активного в-ва ,эмульгатора,стабилизатора,в качестве растворителя и стабилизатора в смесях красителей с каротинами.Применение в технологических целях не дает возможности декларировать содержание витамина С.Другие области применения в качестве витамина и антиокислителя в фармацептике,косметике и кормах.
На сайте Все о медицине собраны материалы для абитуриентов, студентов-медиков,
врачей всех специальностей, а также информация о медицинских академиях,
институтах и университетах России и Украины.Наша база постоянно
пополняется. Все разделы доступны без регистрации. Но после авторизации у
вас будет больше возможностей.Смотрите раздел наши книги, выбирайте каталог - более трех тысяч книг по очень низкой цене
все для Вас!
Также на сайте Вы найдете материалы из следующих разделов медицины : Акушерство,Аллергология,Ангиология,Андрология,Алгология,
Анестезиология,Бальнеолечение,Биомедицина,Гастроэнтерология,
Гематология,Геронтология,Гигиена,Гинекология,Дерматология,Венерология,
Вирусология,Вертебрология,Внутренние болезни,Иммунология,Инфекционные болезни,
Кардиология,Кардиохирургия,Колопроктология,Курортология,
Массаж,Микробиология,Наркология,Неврология,Нейрохирургия,Неонатология,
Нефрология,Онкология,Онкогематология,Ортопедия,Оториноларингология,Офтальмология,
Паразитология,Патологическая анатомия,Педиатрия,Психиатрия,Психология,Пульмонология,
Радиология,Реаниматология,
Ревматология,Рентгенология,Сексология,Сексопатология,Сомнология,
Социальная медицина и организация здравоохранения,Стоматология и челюстно-лицевая хирургия,
Судебная медицина,Терапия,Токсикология и радиология,Травматология,Урология,Фармакология,Физиотерапия,
Фтизиатрия,
Хирургия,Эндокринология,Эндоскопия,Эпидемиология,Эметология,Ядерная медицина
Cлучайное видео:
