Пятница, 13.12.2019, 17:42
ВСЕ О МЕДИЦИНЕ
 медицинский портал для студентов и врачей
Главная Регистрация Вход
Приветствую Вас, Гость · RSS
» Полезное


Медицинские диеты, столы.

Диеты по группе крови

Определение групп крови
» Меню сайта
» Форма входа

» Актуально :
  • Себорейный дерматит (3)
  • Лечение инсулинзависимого сахарного диабета Юрия Захарова (0)
  • Эвтаназия (0)
  • Ищем модераторов (0)
  • Правила размещения тем в разделе (0)
  • » Переводчик сайта
    » контакты

    E-Mail:knigi_m@bk.ru
    » Рекомендуем :
    » Довідкові телефони


    Регіональні центри оцінювання якості освіти
    » Архив записей
    » Календарь
    «  Февраль 2013  »
    ПнВтСрЧтПтСбВс
        123
    45678910
    11121314151617
    18192021222324
    25262728
    Новое на форуме:


    Рекомендуем :

     Шпитальна хiрургiя (3 диски) Л.Я.Ковальчук, В.Ф.Саєнко



    Рекомендуем :
    The Encyclopaedia of Medical Imaging ( CD Nicer 2001) Энциклопедия рентгенографических изображений


    Рекомендуем :
    Профилактика, ранняя диагностика и лечение злокачественных новообразований



    Читать на сайте:





    » Мини-чат


    Наш фотоальбом:




    Православные праздники

    Яндекс.Погода
    Онлайн всего: 1
    Гостей: 1
    Пользователей: 0
     
    Главная » 2013 » Февраль » 9 » Жир и жирная пища
    01:51
    Жир и жирная пища
    Сегодня словами "жир" и "жирная пища" не пугают разве что непослушных детей. Каждая женщина "немного за..." в борьбе с лишними килограммами отказывается не только от любимых булочек с изюмом, но и от сливочного масла, сметаны и отбивных. Понятия "животные жиры", "холестерин" и "атеросклероз - молчаливый убийца" как будто слились воедино. Получается, чтобы сердце работало без проблем и сосуды не страдали, достаточно лишь отказаться от животного жира. Но так ли все просто на самом деле?

    Разобраться в этом вопросе нам поможет врач-диетолог Елена Павловна СОЛОМАТИНА.

    - Довольно прочно укоренилось представление, что от жирной пищи нужно категорически отказаться, потому что съеденный жир сразу начнет перерабатываться в жировые отложения на нашей талии, бедрах и прочих местах. То есть, иными словами, мы боимся жира, потому что боимся набрать лишний вес. Так ли это? 

    - Человечество ополчилось на жир из-за того, что начало полнеть. Действительно, жир калориен: в 1 грамме содержится 9 килокалорий (для сравнения, в 1 грамме углеводов или белков - всего 4). Пищевой рацион человека должен состоять из определенного количества калорий (в зависимости от возраста, пола, рода занятий, климата и т.д.), которые ему необходимо, так или иначе, потратить. Вот тогда и решили убрать из рациона питания жир как самый калорийный продукт. Что в свое время и было сделано, тогда развернулась целая кампания по "изгнанию" жира из питания.

    Омега-6 жирные кислоты мы в основном получаем из растений, в частности, их много содержится в подсолнечном масле. Омега-3 особенно богата жирная рыба (скумбрия, сардины, сельдь, тунец, лосось), а также некоторые растения (грецкие орехи, авокадо, лен).

    Позже, правда, выяснилось, что те, кто полностью отказался от жиров, чувствовать себя лучше не стали, а даже наоборот, их здоровье пошатнулось. Люди ощущали упадок сил, чаще простужались, у кого-то выпадали волосы, портилось зрение, высыхала кожа и слизистые, снижалось половое влечение, страдала репродуктивная функция (способность к размножению). В общем, организм начинал стареть прямо на глазах. Вот тогда и стало понятно, что совсем без жира организму не обойтись, ему становится очень плохо. В этот момент диетологи разделили жир на растительный и животный, но все положительные качества приписали только растительному. Затем врачи обратили внимание, что многие народы Земли питаются преимущественно животным жиром. Например, эскимосы едят много тюленьего жира и мяса, пьют жирное оленье молоко и прекрасно себя при этом чувствуют, несмотря на то, что практически не получают овощей, фруктов и растительного масла. Зато в их рационе много морской рыбы. Именно рыба снабжает человека очень полезными ненасыщенными жирными кислотами омега-3, которые не образуются в организме самостоятельно и могут быть получены только из пищи. Эти жиры необходимы для баланса холестерина, они не дают "плохому" холестерину накапливаться и помогают в производстве "хорошего" холестерина. Кроме того, они необходимы для синтеза многих крайне важных веществ в организме. Поэтому многие диетологи стали советовать включать в питание как можно больше омега-3 жирных кислот и полностью перейти с мяса на рыбу. Ну и не забывать про растительное масло.

    - То есть жир был, наконец, реабилитирован?

    - И да, и нет. С тем, что морская рыба полезна, действительно не поспоришь. Но вред животных жиров связали с высоким содержанием холестерина, поэтому "вне закона" были объявлены все продукты с его высоким содержанием: яйца (в желтке - самое большое количество), субпродукты (почки, печень, мозги, сердце и т.д.), жирное мясо (свинина, баранина, гусь, утка), молочные продукты (сыр, масло). Поэтому очень многие люди исключили эти продукты из своего питания.

    - И получилось, что "вместе с водой выплеснули и ребенка"?

    - Ну, почти. Оказалось, что холестерин-то нам все-таки нужен. Он выполняет пластическую функцию, то есть необходим для построения особых веществ, без которых организму нормально не прожить - из него синтезируются гормоны половых желез и коры надпочечников, клеточные мембраны, желчные кислоты, витамин D. Холестерин находится и внутри самой клетки.

    - И внутри клеток мозга в том числе?

    - Клетки мозга - это вообще сплошной холестерин. Поэтому исключать продукты, содержащие холестерин, из рациона полностью нельзя. Хоть частично холестерин и был "реабилитирован", но общая тенденция в питании все же осталась - широко рекламируются безхолестериновые продукты, а гонения на яйца, сливочное масло, жирные молочные продукты продолжились.

    При этом не все знают, что во многих "гонимых" продуктах питания (в тех же яйцах, например) содержится лецитин. А он действует как эмульгатор (разбивает жир на мелкие капельки) и не дает холестерину "осесть" на стенках сосудов. В молочном жире имеются ненасыщенные жирные кислоты, которые очень полезны. Их молекулы делают молочные жиры мягкими и пластичными. Зато при жарке они "ведут себя" хуже, чем насыщенные (твердые жиры), так как быстро окисляются и становятся вредными. Они окисляются и просто на открытом воздухе, и прогоркают с течением времени, получая канцерогенные свойства. Поэтому жарить лучше на насыщенном жире - например, на топленом масле или на каком-то тугоплавком жире типа свиного. И вообще свиное сало - самый безобидный жир - в нем много ненасыщенных кислот, почти как в оливковом масле.

    В сутки взрослому человеку с пищей необходимо получить 500-550 мг холестерина (плюс еще 1 г холестерина вырабатывается в печени). Чем меньше человек потребляет холестерина, тем больше его вырабатывается в организме. Но это если речь идет о здоровом человеке, у которого печень хорошо работает. Организму нужно все, и жир в том числе. Но в разумных пределах и сочетаниях.

    Из 100 г жира, получаемого человеком в сутки, где-то 70% составляют животные жиры, из них 50% - жир "скрытый", находящийся в мясе, сосисках, колбасах и прочем, его надо тоже учитывать.

    - Хотелось бы спросить о сливочном масле - любовь россиян к этому продукту хорошо известна. Сколько в день его можно съедать человеку старшего поколения? 

    - Маленький кусочек 20-25 граммов - кубик, который раньше в советских санаториях подавали на кусочке хлеба. Но это пожилому человеку без особенных проблем со здоровьем. Если есть предрасположенность к повышению холестерина в крови, хронические болезни сердца и сосудов, каждый день такой "кубик" - это много, но раза 2 в неделю можно себе позволить. И еще один нюанс: тем, у кого есть атеросклероз, ожирение, нужно обязательно держать под контролем жирность продуктов питания в рационе: покупать молоко меньшей жирности, а от сливок и жирной сметаны отказаться совсем. Но совсем переходить на обезжиренные продукты не стоит, для полноценного усвоения кальция молочный жир нужен, с ним мы получаем витамины А и D.

    - А что вы скажете о так называемом "мягком масле" и спредах - разновидностях бутербродного маргарина? Производители утверждают, что они не содержат холестерина, поскольку делаются на одном растительном жире. Но ведь в них присутствуют гидрогенизированные жиры, которые превращают растительное масло из текучего жира в более твердый...

    - Любое искусственное вмешательство в химическую структуру продуктов питания должно происходить очень осторожно. Судите сами: молочные жиры легко усваиваются, так как они плавятся уже при температуре тела (вспомните сливочное масло). Когда из текучего растительного жира делают нечто более плотное, присоединяя молекулу водорода (это и есть гидрогенизация), маргарин как бы перестает быть растительным жиром, но не становится при этом сливочным маслом.

    Чуть раньше я уже говорила, что мембраны клеток тела строятся из жиров, а вот такой жир - из маргарина, их делает более плотными. Но мембрана клетки должна быть полупроницаема, ведь через нее идет транспорт кислорода, энергии, строительных веществ - внутрь, а отработанных - наружу. Уплотнение мембран само по себе идет с возрастом, и без маргарина при старении организма мембраны начинают хуже выполнить свою работу. А гидрогенизированные жиры этот процесс ускоряют. Да, маргарин не содержит холестерина, но и пользы организму не приносит. Он гораздо дешевле масла, рентабельнее для производителя. Поэтому его часто добавляют в соусы, выпечку, кладут в печенье, пирожные и т.д.

    Возвращаясь к животному жиру, можно подвести итог: совсем отказываться от мяса, яиц и молочных продуктов нельзя, даже если человек немолодой, даже если состояние его здоровья не идеально. Но все должно быть в разумных пределах.

    Категория: Новости медицины и в мире,интересное. | Просмотров: 1990 | Добавил: Admin | Теги: жирная, жир, пища | Рейтинг: 0.0/0
    Всего комментариев: 0
    Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.
    [ Регистрация | Вход ]
    Copyright MyCorp © 2019









    Курите ли вы?
    Всего ответов: 638


    Скачать программу против курения


    Cлучайное видео:
    [01.06.2011]
    Анатомия мужских половых органовАнатомия мужских половых органов

    [22.06.2011]
    История болезней. Эпилепсия (epilepsia, caduca)История болезней. Эпилепсия (epilepsia, caduca)

    [14.06.2011]
    Камасутра описание всех позицийКамасутра описание всех позиций

    [26.06.2011]
    Пропедевтика внутренних болезней. Часть 2Пропедевтика внутренних болезней. Часть 2

    [31.07.2011]
    51-52-53 Петухов В. В. Общая психология, полный курс лекций51-52-53 Петухов В. В. Общая психология, полный курс лекций

    [10.06.2011]
    Гинекологическое исследованиеГинекологическое исследование

    [29.05.2011]
    Роды с помощью акушерских щипцовРоды с помощью акушерских щипцов

    Новые добавления:
    Последние статьи:
    Блогосфера:
    [15.12.2014]
    Как строилась Останкинская телевышкаКак строилась Останкинская телевышка

    [17.10.2013]
    Вот так надевают бахилыВот так надевают бахилы

    [08.07.2013]
    Психолог (смотрите не пожалеете)Психолог (смотрите не пожалеете)

    [02.07.2013]
    Сам себе хирургСам себе хирург

    [30.05.2013]
    Cамая опасная пешеходная тропа в мире.Cамая опасная пешеходная тропа в мире.



    Форум хирургов












    Последнее видео :

    На сайте Все о медицине собраны материалы для абитуриентов, студентов-медиков, врачей всех специальностей, а также информация о медицинских академиях, институтах и университетах России и Украины.Наша база постоянно пополняется. Все разделы доступны без регистрации. Но после авторизации у вас будет больше возможностей.Смотрите раздел наши книги, выбирайте каталог - более трех тысяч книг по очень низкой цене все для Вас! Также на сайте Вы найдете материалы из следующих разделов медицины : Акушерство,Аллергология,Ангиология,Андрология,Алгология, Анестезиология,Бальнеолечение,Биомедицина,Гастроэнтерология, Гематология,Геронтология,Гигиена,Гинекология,Дерматология,Венерология, Вирусология,Вертебрология,Внутренние болезни,Иммунология,Инфекционные болезни, Кардиология,Кардиохирургия,Колопроктология,Курортология, Массаж,Микробиология,Наркология,Неврология,Нейрохирургия,Неонатология, Нефрология,Онкология,Онкогематология,Ортопедия,Оториноларингология,Офтальмология, Паразитология,Патологическая анатомия,Педиатрия,Психиатрия,Психология,Пульмонология, Радиология,Реаниматология, Ревматология,Рентгенология,Сексология,Сексопатология,Сомнология, Социальная медицина и организация здравоохранения,Стоматология и челюстно-лицевая хирургия, Судебная медицина,Терапия,Токсикология и радиология,Травматология,Урология,Фармакология,Физиотерапия, Фтизиатрия, Хирургия,Эндокринология,Эндоскопия,Эпидемиология,Эметология,Ядерная медицина
    Этот сайт защищен «Site Guard» Яндекс.Метрика
    Счётчик тиц и пр